Обучение на повара-кондитера

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Программа переподготовки «Повар-кондитер» разработана в соответствии с профессиональным стандартом «Кондитер» (приказ Минтруда РФ от 07.09.2015 № 597н) и направлена на подготовку специалистов для работы в кондитерском производстве.

Назначение программы — сформировать у слушателей компетенции, необходимые для изготовления теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера. Программа подойдёт тем, кто хочет войти в сферу кондитерского дела или расширить свои профессиональные навыки.

По итогам обучения слушатель научится организовывать рабочее место, выполнять задания по изготовлению, презентации и продаже кондитерской продукции согласно инструкциям.

Кому подойдёт программа

Программа подойдёт следующим категориям работников:

• помощник кондитера;
• помощник шоколатье;
• младший кондитер;
• младший шоколатье;
• кондитер;
• шоколатье;
• повар (желающий освоить кондитерское направление).

Что даёт обучение

После обучения специалист сможет выполнять следующие работы:

• подготавливать к работе кондитерский цех и своё рабочее место в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
• убирать рабочие места работников кондитерского цеха по заданию кондитера;
• проверять простое технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструмент, весоизмерительные приборы кондитерского цеха;
• упаковывать готовую продукцию и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении или оставшиеся после него, с учётом требований к безопасности и условиям хранения;
• готовить тесто, начинку и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
• изготавливать кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера;
• презентовать кондитерскую и шоколадную продукцию под руководством кондитера;
• принимать и оформлять платежи за кондитерскую и шоколадную продукцию;
• упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос.

Квалификационный разряд

По итогу изучения курса подготовки или переподготовки присваивается 3–4 разряд (в зависимости от вида работ, выполненных на практической квалификационной работе).

Осваиваемые трудовые функции

• подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе;
• изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции.

Если потребуется повышение разряда, необходимо пройти программу повышения квалификации. По итогу изучения курса повышения квалификации присваивается 5 разряд. Чтобы работать по 5 му разряду, необходимо иметь опыт не менее 1 года на 3–4 разряде в кондитерском производстве.

Осваиваемые трудовые функции:

• обеспечение бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом;
• организация работы бригады кондитеров;
• контроль работы подчинённых и подготовка отчётности о работе бригады кондитеров.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

В рамках обучения рассматриваются:

• технология и рецептуры приготовления сиропов, кремов, сандвичей, полуфабрикатов для кондитерских изделий;
• способы окрашивания кремов;
• ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
• виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей;
• принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• сорта муки и её свойства (качество образуемой клейковины);
• рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий;
• способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
• устройство обслуживаемого оборудования.

Программа включает: теоретическое обучение; производственную практику; промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования.

Особенности профессии

Кондитер выполняет широкий спектр работ: от подготовки сырья и замешивания теста до финишной отделки и презентации готовой продукции. Специалист востребован в ресторанах, кафе, кондитерских, пекарнях, на предприятиях общественного питания, в гостиничном бизнесе и на фабриках кухнях.

Работы выполняются в помещениях кондитерского цеха, где поддерживается определённый температурный режим и уровень влажности.

В работе кондитер использует различное оборудование: тестомесы, печи, миксеры, отсадочные машины, холодильные шкафы, весы, формы для выпечки, кондитерские мешки и насадки.

Типичные задачи — расчёт рецептур, замес теста, формовка изделий, приготовление кремов и сиропов, украшение продукции, контроль качества и сроков годности.

Условия работы предполагают сменный график, нахождение в помещении с повышенной температурой и влажностью. Специалист несёт ответственность за соблюдение санитарных норм, качество и безопасность продукции.

Ошибки в дозировке ингредиентов, нарушении технологии или санитарных правил могут привести к порче партии, пищевым отравлениям и репутационным рискам для предприятия.

К обязательным требованиям безопасности относятся ношение спецодежды, соблюдение личной гигиены, знание правил эксплуатации оборудования и пожарной безопасности.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.