Обучение на повара-сушиста

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Цель обучения

Программа направлена на формирование знаний, умений и навыков по приготовлению блюд японской кухни — суши, роллов, сашими и других традиционных блюд.

В рамках освоения программы слушателям присваивается квалификация «Повар» в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н).

По итогам обучения:

• по программам подготовки или переподготовки — присваивается 3–4 разряд;
• по программе повышения квалификации — присваивается 5 разряд.

Кому подойдёт программа

Программа рассчитана на разные категории слушателей:

• ученики и стажеры, желающие освоить профессию с нуля;
• помощники сушиста и повара, стремящиеся систематизировать знания и повысить квалификацию;
• повара‑сушисты, планирующие рост до старшего сушиста или шеф‑сушиста;
• управляющие суши‑зоны, бренд‑шефы японской кухни — для актуализации компетенций;
• лица со средним общим образованием, желающие получить рабочую профессию;
• специалисты с любой другой рабочей профессией или должностью служащего, решившие сменить сферу деятельности.

Что даёт обучение

Слушатели освоят:

• технологию приготовления блюд японской кухни;
• подбор и оценку качества ингредиентов;
• соблюдение санитарных норм и стандартов подачи.

В ходе обучения формируются навыки:

• работы с профессиональным кухонным оборудованием;
• ведения учёта продуктов;
• составления заявок.

Выпускники смогут трудоустроиться:

• в ресторанах японской кухни;
• в суши‑барах;
• в службах доставки;
• в отелях и кейтеринговых компаниях;
• на фуд‑кортах;
• в корпоративных столовых с расширенным меню.

Квалификационный разряд

3–4 разряд

Выполнение базовых операций:

• подготовка ингредиентов;
• нарезка рыбы;
• приготовление риса;
• сборка простых видов суши и роллов;
• соблюдение санитарных норм.

5 разряд

Расширенные обязанности:

• разработка авторских рецептов;
• контроль качества на всех этапах;
• обучение персонала;
• участие в инвентаризации;
• оптимизация расхода продуктов;
• управление сменой.

Для повышения разряда необходимо пройти курс повышения квалификации по профессии и выполнить практическую квалификационную работу на желаемый разряд.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

• основы японской кухни: история, традиции, особенности подачи;
• виды рыбы и морепродуктов, правила их хранения и обработки;
• технология приготовления риса для суши, соусов и маринадов;
• техники нарезки рыбы и формирования суши, роллов, сашими;
• санитарные нормы, личная гигиена, требования к организации рабочего места;
• учёт продуктов, составление заявок, контроль запасов.

Помимо теоретических занятий, программа включает:

• производственную практику;
• промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования.

Особенности профессии

Повар‑сушист сочетает кулинарное мастерство, внимание к деталям и знание тонкостей японской кухни.

В его задачи входит:

• приготовление нигири, маки, урамаки, сашими;
• контроль свежести рыбы и других ингредиентов;
• оформление блюд;
• учёт запасов и заказ продуктов.

Специалист работает с:

• профессиональными ножами;
• холодильным оборудованием;
• рисоварками;
• слайсерами;
• вакуумными упаковщиками.

Профессия востребована:

• в ресторанах;
• в суши‑барах;
• в службах доставки еды;
• в отелях;
• в кейтеринговых службах;
• на фуд‑кортах.

Условия труда:

• напряжённый ритм;
• работа стоя;
• соблюдение строгих санитарных требований.

Ответственность повара‑сушиста высока: ошибки в хранении или обработке рыбы могут привести к пищевым отравлениям, а несоблюдение стандартов — к потере репутации заведения.

Важны:

• аккуратность;
• стрессоустойчивость;
• умение работать в команде;
• следование технологическим картам.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.