Обучение на повара-технолога

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Цель обучения

Цель программы — сформировать у слушателей знания, умения и навыки, необходимые для работы поваром‑технологом: разработка рецептур и технологических карт блюд, расчёт количества продуктов в порциях и калорийности блюд, составление прейскурантов, оформление нормативной и производственной документации. По итогам обучения присваивается квалификация «Повар» в соответствии с профстандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н).

Кому подойдёт программа

Программа рассчитана на поваров 2–4 разрядов, желающие повысить квалификацию и освоить технологические процессы.

Что даёт обучение

После завершения программы слушатель уверенно владеет методиками расчёта норм закладки сырья, выхода порций и пищевой ценности блюд, умеет разрабатывать и актуализировать технологические карты, вести журналы контроля и другую производственную документацию. Выпускник способен организовать контроль качества сырья и готовой продукции, планировать закупки и минимизировать потери на производстве.

Специалист востребован на предприятиях разного формата: в ресторанах, кафе, столовых при учреждениях и на производствах готовых рационов, в кейтеринговых и фабриках‑кухнях. Навыки позволяют занимать должности повара‑технолога, старшего технолога, заведующего производством, а также участвовать во внедрении системы ХАССП и подготовке к проверкам Роспотребнадзора.

Квалификационный разряд

По программе присваивается 5‑й разряд: специалист разрабатывает рецептуры, ведёт расчёты и документацию, контролирует качество на всех этапах приготовления.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

В учебный план входят:

• нормативная база и профстандарт повара: требования, трудовые функции, документация;
• основы пищевой химии и товароведения: свойства сырья, сроки и условия хранения;
• технология приготовления блюд: методы обработки, режимы тепловой обработки, контроль качества;
• разработка рецептур и технологических карт: правила оформления, расчёты выхода и потерь;
• калькуляция и экономика производства: расчёт себестоимости, оптимизация затрат;
• система ХАССП: критические контрольные точки, журналы, подготовка к проверкам;
• организация производства: планировка цеха, распределение задач, управление персоналом.

Помимо теоретических занятий, программа включает производственную практику на базе предприятий‑партнёров, промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования и выполнения практического задания (разработка комплекта технологической документации и расчёт себестоимости блюда).

Особенности профессии

Повар‑технолог сочетает кулинарное мастерство с управленческими и документационными задачами. В его обязанности входит разработка и стандартизация рецептур, расчёт норм закладки и потерь при обработке, формирование технологических и технико‑технологических карт, ведение журналов контроля качества и безопасности. Специалист прогнозирует потребность в сырье, анализирует расход продуктов и участвует в планировании закупок.

Профессия востребована в ресторанах, столовых, школьных и больничных пищеблоках, на фабриках‑кухнях и в кейтеринге. Технолог работает с тепловым, холодильным и механическим оборудованием, весоизмерительными приборами, системами учёта и специализированным ПО для расчёта пищевой ценности.

Типичные задачи: адаптация меню под целевую аудиторию и бюджет, контроль соблюдения СанПиН и требований ХАССП, обучение персонала, участие в инвентаризациях и приёмке сырья. Условия работы — производственное помещение с повышенной температурой и влажностью, сменный график, высокая ответственность за безопасность и качество продукции.

Ошибки технолога могут привести к нарушению санитарных норм, порче партий сырья, несоответствию заявленной калорийности, штрафам от надзорных органов и репутационным потерям предприятия. Поэтому обязательны строгое следование нормативам, личная дисциплина и внимание к деталям. Требования безопасности включают соблюдение правил эксплуатации оборудования, использование средств индивидуальной защиты, регулярную гигиеническую подготовку и медицинские осмотры.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.