Обучение на повара 4 разряда

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Программа разработана в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н) и позволяет слушателям уверенно выполнять трудовые функции повара 4‑го разряда. Цель обучения по программе повышения квалификации: получение знаний, умений и навыков по приготовлению качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентации и продаже в организациях питания.

Кому подойдёт программа

Программа предназначена для поваров 2-3‑го разряда, желающих повысить квалификацию до 4‑го разряда.

Что даёт обучение

В результате обучения слушатель получает комплексные знания по технологии приготовления блюд средней сложности, требованиям к качеству и срокам хранения продукции, правилам эксплуатации кухонного оборудования.

Он научится:

• готовить широкий спектр блюд — от супов и соусов до мучных изделий и сладких блюд;
• оценивать доброкачественность сырья органолептическими методами;
• учитывать влияние технологических факторов (кислот, солей, жёсткости воды) на процесс приготовления.

Выпускник сможет работать в ресторанах, кафе, столовых, на предприятиях корпоративного питания, в гостиницах, образовательных и медицинских учреждениях, а также на производственных кухнях кейтеринговых компаний.

Квалификационный разряд

По итогам обучения слушателю присваивается 4‑й квалификационный разряд.

В рамках этого разряда специалист выполняет работы средней сложности:

• готовит салаты, винегреты, студни, рыбу под маринадом;
• варит бульоны и супы;
• делает вторые блюда из мяса, птицы, рыбы и овощей в разных видах тепловой обработки;
• изготавливает соусы, пассеровки, мучные и сладкие изделия.

Чтобы повысить разряд до 5‑го, необходимо пройти отдельный курс повышения квалификации и успешно выполнить практическую квалификационную работу на желаемый разряд.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

В программу входят следующие темы:

• основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов;
• санитарные нормы, правила гигиены и требования безопасности на производстве;
• технология механической и тепловой обработки сырья;
• рецептуры и методики приготовления блюд средней сложности (супы, вторые блюда, соусы, мучные изделия);
• правила хранения, контроля качества и оформления готовой продукции;
• основы калькуляции, учёта сырья и работы с технологическими картами.

Помимо теоретических занятий, программа включает производственную практику на базе действующих предприятий общественного питания, а также промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования и выполнения практических заданий.

Особенности профессии

Повар 4‑го разряда выполняет широкий круг задач:

• подготавливает и обрабатывает сырьё;
• готовит блюда средней сложности по технологическим картам;
• контролирует качество и сроки хранения продукции;
• ведёт учёт расхода продуктов;
• соблюдает санитарные и гигиенические нормы.

Профессия востребована в самых разных сегментах рынка — от сетевых кафе до ресторанов высокой кухни, от школьных столовых до корпоративных кухонь крупных компаний.

Специалист работает на объектах с полным циклом производства: в горячем и холодном цехах, на участках заготовки и раздачи.

В работе используется разнообразное оборудование:

• плиты;
• пароконвектоматы;
• жарочные шкафы;
• холодильные установки;
• электромеханическое оборудование (овощерезки, мясорубки, тестомесы);
• весоизмерительные приборы;
• специализированный инвентарь.

Типичные производственные задачи включают планирование заготовок, соблюдение рецептур, контроль выхода порций, оформление блюд для подачи.

Условия работы — производственное помещение с повышенной температурой и влажностью, сменный график, высокая интенсивность труда.

Ответственность повара высока: от его действий зависит здоровье потребителей, репутация заведения и экономическая эффективность производства. Ошибки в соблюдении технологии, норм санитарии или сроков хранения могут привести к порче продукции, снижению качества блюд и даже к случаям пищевых отравлений. Поэтому строгое соблюдение требований безопасности, правил личной гигиены и инструкций по эксплуатации оборудования — неотъемлемая часть профессиональной деятельности.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.