Обучение на повара 5 разряда

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Обучение по программе повышения квалификации "Повар" ведётся в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н). Цель программы — сформировать у слушателей знания, умения и навыки для приготовления качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, а также обучить их презентации и продаже продукции в организациях питания.

Кому подойдёт программа

Программа предназначена для действующих поваров, желающих повысить квалификацию и получить 5‑й разряд.

Что даёт обучение

По завершении программы слушатель овладеет технологией приготовления сложных блюд, научится составлять меню и вести товарный учёт, будет знать требования к качеству, хранению и подаче продукции. Выпускник сможет выполнять трудовые действия по приготовлению блюд высокой сложности, оформлению и контролю производственного процесса. С таким образованием можно работать в ресторанах высокой кухни, гостиницах, корпоративных столовых, медицинских и образовательных учреждениях, на предприятиях выездного обслуживания и кейтеринга.

Квалификационный разряд

Результатом обучения является присвоение 5‑го квалификационного разряда. Повар 5‑го разряда готовит блюда, требующие сложной кулинарной обработки: заливные блюда, супы на прозрачных бульонах, диетические и рассольники, блюда из рыбы, мяса и птицы с соусами и гарнирами, изделия из слоёного и песочного теста. Также он составляет меню, заявки на продукты и товарные отчёты, контролирует качество сырья и готовой продукции.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

• технология приготовления сложных супов и бульонов;
• методы обработки и приготовления рыбы, мяса, птицы;
• приготовление соусов, заправок и гарниров;
• работа с тестом: песочное, слоёное, изделия из них;
• основы рационального питания и диетологии;
• составление меню, заявок и товарных отчётов;
• санитарные нормы, правила безопасности и охрана труда на пищеблоке.

Помимо лекций, программа включает производственную практику на базе партнёрских предприятий, а также промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования и практического экзамена.

Особенности профессии

Повар 5‑го разряда — это специалист высокой квалификации, способный самостоятельно организовать процесс приготовления сложных блюд и контролировать работу младших сотрудников. В его обязанности входит не только готовка, но и планирование меню, расчёт сырья, контроль сроков хранения и соблюдение санитарных норм.

Профессия востребована в ресторанах, кафе, гостиницах, больницах, школах, на крупных производственных предприятиях и в службах кейтеринга. Специалист работает с широким спектром оборудования: плитами, пароконвектоматами, холодильными и морозильными камерами, блендерами, куттерами, слайсерами, тестомесильными машинами.

Типичные задачи: подбор и обработка сырья, приготовление блюд по технологическим картам, контроль качества на всех этапах, оформление и подача блюд, ведение учётной документации. Условия работы — в помещении с повышенной температурой и влажностью, часто в режиме многозадачности и при высокой интенсивности труда.

Ответственность повара включает безопасность и качество пищи, соблюдение санитарных и противопожарных норм. Ошибки могут привести к пищевым отравлениям, порче дорогостоящих продуктов, снижению репутации заведения и даже к закрытию предприятия по решению надзорных органов. Поэтому строгое следование стандартам и внимание к деталям — ключевые требования к специалисту.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.