Обучение на повара 3 разряда

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Цель обучения

Программа направлена на получение знаний, умений и навыков по приготовлению качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентации и продаже в организациях питания. Обучение ведётся в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н) и формирует компетенции для выполнения трудовых функций повара 3‑го разряда.

Кому подойдёт программа

• лицам со средним общим образованием, желающим освоить рабочую профессию с нуля;
• обладателям любой другой рабочей профессии или должности служащего, планирующим сменить сферу деятельности;
• сотрудникам предприятий общественного питания, которым необходимо официальное подтверждение квалификации;
• тем, кто стремится получить востребованную специальность и быстро выйти на рынок труда.

Что даёт обучение

Слушатели осваивают рецептуры и технологии приготовления блюд простой кулинарной обработки, учатся определять качество сырья органолептическими методами, соблюдать нормы хранения и правила порционирования.

В ходе обучения формируются навыки:

• работы с технологическими картами;
• подготовки продуктов к тепловой обработке;
• использования профессионального оборудования и инвентаря.

Выпускники смогут выполнять базовые операции (нарезку, замешивание, формовку, фарширование), готовить каши, гарниры, овощные и крупяные блюда, изделия из котлетной массы, блины и др.

Специалисты востребованы в кафе, столовых, школьных и производственных пищеблоках, гостиницах, кейтеринговых службах, санаториях.

Квалификационный разряд

По итогам освоения программы и успешной сдачи квалификационного экзамена слушателю присваивается 3‑й разряд повара. На этом уровне специалист выполняет работы простой кулинарной обработки: варку, жарку, запекание, подготовку и раздачу блюд массового спроса.

Для повышения разряда необходимо пройти курс повышения квалификации и выполнить практическую квалификационную работу на желаемый разряд — это позволяет осваивать более сложные технологические процессы и расширять спектр трудовых функций.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

Особенности профессии

Повар 3‑го разряда выполняет широкий круг задач:

• подготавливает рабочее место и инвентарь;
• проверяет качество сырья;
• проводит механическую и тепловую обработку продуктов;
• готовит блюда по технологическим картам;
• контролирует сроки и условия хранения;
• порционирует и выдаёт блюда.

В работе используются:

• профессиональные плиты;
• пароконвектоматы;
• жарочные шкафы;
• холодильное оборудование;
• производственный инвентарь (ножи, доски, тёрки, весы и пр.).

Профессия востребована в самых разных сегментах: от школьных столовых и заводских пищеблоков до кафе, ресторанов, гостиниц и служб доставки готовых рационов. Объектами работы выступают кухни предприятий общественного питания, выездные площадки кейтеринга, производственные цеха полуфабрикатов.

Типичные производственные задачи включают:

• приём и оценку сырья;
• нарезку и подготовку продуктов;
• приготовление гарниров, супов, вторых блюд;
• выпечку простых изделий;
• оформление и выдачу заказов.

Условия труда характеризуются:

• повышенной температурой;
• высокой влажностью;
• интенсивным ритмом работы;
• необходимостью строгого соблюдения санитарных норм.

Ответственность специалиста распространяется на качество и безопасность готовой продукции: от правильности обработки сырья и соблюдения температурных режимов до гигиены рабочего места и сроков реализации блюд.

Ошибки могут привести к порче продуктов, снижению вкусовых характеристик, а в критических случаях — к пищевым отравлениям и репутационным потерям предприятия. Поэтому обязательны:

• знание правил санитарии и гигиены;
• принципы системы ХАССП;
• нормы охраны труда и пожарной безопасности;
• регулярное прохождение медосмотров и санитарного минимума.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.