Обучение на повара 2 разряда

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего, должности служащего, удостоверение о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Цель обучения по программе

Цель программы — сформировать у слушателей знания, умения и навыки для приготовления качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, а также обучить презентации и продаже продукции в организациях питания. Обучение ведётся в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н) и позволяет освоить базовые трудовые функции повара 2‑го разряда.

Кому подойдёт программа

• лицам со средним общим образованием, желающим начать карьеру в сфере общественного питания;
• тем, кто уже имеет рабочую профессию или должность служащего и хочет сменить сферу деятельности;
• соискателям без профессионального образования — программа предусматривает подготовку «с нуля»;
• сотрудникам предприятий общепита, которым необходимо документально подтвердить квалификацию.

Что даёт обучение

По завершении программы слушатель получает систематизированные знания по первичной обработке сырья, правилам хранения продуктов, нормам санитарии и гигиены, а также осваивает приёмы ручной и машинной обработки продуктов. Он сможет выполнять вспомогательные и базовые производственные операции: очистку, нарезку, размораживание, разделку сырья, подготовку полуфабрикатов.

Выпускник сможет работать в столовых, кафе, ресторанах, школьных и больничных пищеблоках, на предприятиях корпоративного питания, в кейтеринговых службах и на производственных кухнях.

Квалификационный разряд

Результатом обучения является присвоение 2‑го квалификационного разряда по профессии «Повар».

Специалист этого уровня выполняет вспомогательные работы:

• очистку и нарезку овощей, фруктов, зелени, хлеба;
• размораживание и разделку рыбы, мяса, птицы;
• обработку субпродуктов;
• переборку сырья и удаление дефектных экземпляров.

Для повышения разряда необходимо пройти курс повышения квалификации и выполнить практическую квалификационную работу на желаемый разряд — это позволит расширить перечень трудовых функций и претендовать на более ответственные позиции.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

• основы санитарии, гигиены и безопасности на пищеблоке;
• классификация и характеристика сырья, требования к его качеству;
• технологии первичной обработки овощей, фруктов, мяса, рыбы, птицы и субпродуктов;
• правила хранения и сроки годности очищенных и нарезанных продуктов;
• устройство и эксплуатация кухонного оборудования и инвентаря;
• нормы расхода сырья и правила учёта продуктов.

Помимо теоретических занятий, программа включает производственную практику на базе партнёрских предприятий общественного питания, а также промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования и выполнения практических заданий.

Особенности профессии

Повар 2‑го разряда — это стартовая ступень в профессии, где специалист осваивает базовые операции и учится работать в команде на кухне. В его задачи входит подготовка сырья и полуфабрикатов, соблюдение технологических и санитарных норм, поддержание чистоты рабочего места и оборудования.

Специалист востребован на самых разных объектах:

• в школьных и студенческих столовых;
• больницах и санаториях;
• кафе и ресторанах быстрого питания;
• на производственных и корпоративных кухнях;
• в кейтеринге и на выездных мероприятиях.

В работе повар использует широкий набор инструментов и оборудования:

• ножи;
• тёрки;
• овощечистки;
• разделочные доски;
• хлеборезательные машины;
• моечные ванны;
• холодильники;
• морозильные камеры.

Типичные производственные задачи включают:

• мойку, очистку, нарезку и сортировку продуктов;
• размораживание сырья;
• потрошение рыбы и птицы;
• обработку субпродуктов;
• контроль сроков годности и условий хранения.

Условия работы — в помещении, при повышенной влажности и температуре, в интенсивном ритме, часто в составе бригады. Работа требует физической выносливости, внимательности и строгого следования инструкциям.

Ответственность специалиста заключается в обеспечении безопасности и качества продукции: ошибки могут привести к порче сырья, нарушению технологии, снижению вкусовых характеристик блюд, а в худшем случае — к риску пищевых отравлений. Поэтому соблюдение правил санитарии, гигиены и техники безопасности является обязательным.

Пройти обучение необходимо, если:

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.