Обучение на повара

Результат обучения

• Получение свидетельства о профессии рабочего и удостоверения о допуске к работам.
• Выдача документов в день окончания курса.
• Внесение сведений в ФИС ФРДО.

Программа разработана в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113н). Цель обучения по программе — получение знаний, умений и навыков по приготовлению качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентации и продаже в организациях питания.

Кому подойдёт программа

• лицам со средним общим образованием, желающим освоить востребованную рабочую профессию с нуля;
• обладателям любой другой рабочей профессии или должности служащего, планирующим сменить сферу деятельности;
• действующим работникам общепита, желающим систематизировать знания и получить официальный документ о квалификации;
• тем, кто стремится начать карьеру в индустрии питания и выйти на стабильный доход.

Что даёт обучение

Слушатели осваивают технологии приготовления блюд разной степени сложности, правила обработки сырья, требования к качеству и безопасности продукции. В ходе обучения формируются навыки работы с технологическим оборудованием, составления заявок на продукты, контроля сроков хранения и соблюдения санитарных норм.

Выпускники смогут выполнять весь цикл работ — от первичной обработки продуктов до подачи готовых блюд. Специалисты востребованы в ресторанах, кафе, столовых, школьных и больничных пищеблоках, гостиницах, на предприятиях корпоративного питания, а также в кейтеринговых службах.

Квалификационный разряд

По итогам программы подготовки или переподготовки слушателям присваивается 2‑й или 3‑й квалификационный разряд.

• Повар 2‑го разряда выполняет вспомогательные работы: очистку и нарезку овощей, размораживание и разделку сырья.
• Повар 3‑го разряда готовит блюда простой кулинарной обработки — каши, супы, жареные и запечённые изделия, занимается порционированием и раздачей.

Для повышения разряда до 4‑го или 5‑го необходимо пройти курс повышения квалификации и успешно выполнить практическую квалификационную работу на желаемый уровень.

Как проходит обучение

Форма обучения: очно-заочная

Теоретическую часть обучающиеся проходят в системе дистанционного обучения. Такой формат подойдет специалистам, которые ценят свое время. Слушатели получают индивидуальный логин и пароль для доступа к образовательному порталу, где изучают лекционный материал, дополненный нормативными документами и учебниками. Учиться можно в любое время и в любом месте 24/7, нужен только доступ в интернет.

Практическую часть образовательной программы слушатели осваивают непосредственно на рабочем месте — вне зависимости от географического расположения организации. В процессе прохождения производственной практики все полученные результаты, выполненные задания и приобретённые навыки, в том числе результаты выполнения практической квалификационной работы, фиксируются в специальном дневнике практики. По завершении практического обучения слушатели предоставляют заполненный дневник в учебный центр.

• основы санитарии и гигиены на пищеблоке;
• товароведение продовольственных товаров и требования к качеству сырья;
• технология приготовления холодных и горячих блюд;
• основы рационального питания и составление меню;
• работа с нормативно‑технической документацией (сборники рецептур, ТТК);
• устройство и эксплуатация профессионального кухонного оборудования;
• правила хранения, учёта и списания продуктов.

Помимо теоретических занятий, программа включает производственную практику на базе партнёрских предприятий общественного питания, а также промежуточную и итоговую аттестацию в форме тестирования и выполнения практического задания.

Особенности профессии

Повар отвечает за весь технологический цикл — от приёмки и проверки качества сырья до приготовления и оформления блюд. В его обязанности входит соблюдение рецептур, контроль температурного режима, работа с нормативной документацией и поддержание чистоты на рабочем месте.

Профессия востребована в самых разных сегментах: от фастфуда до ресторанов высокой кухни, в образовательных и медицинских учреждениях, на транспорте и в сфере корпоративного обслуживания.

Специалист работает с тепловым, холодильным и механическим оборудованием: плитами, пароконвектоматами, мясорубками, слайсерами, тестомесильными машинами. Типичные задачи — планирование заготовок, контроль выхода блюд, оптимизация расхода продуктов.

Условия труда связаны с повышенной температурой, влажностью, интенсивным ритмом работы и необходимостью строго следовать санитарным правилам. Ответственность повара высока: ошибки могут привести к порче продуктов, снижению качества блюд или даже к пищевым отравлениям. Поэтому соблюдение норм безопасности и гигиены — обязательное требование профессии.

Требования к слушателям

Для зачисления на программу профессиональной подготовки достаточно иметь среднее общее образование (аттестат за 11 классов).

Для зачисления на программу переподготовки необходимо:

• иметь среднее общее образование;
• наличие любой другой профессии рабочего или должности служащего.

Для зачисления на программу повышения квалификации требуется наличие образования по выбранной профессии.